5 platos andinos para probar este invierno

papa andina

PH: emilia

La cocina andina es conocida por sus platos suculentos hechos con ingredientes locales tales como el maíz y la papa. Esto la hace ideal para el invierno, pero también es una manera de acercarse a las culturas locales de Sudamérica y de preservarlas. A continuación, detallamos cinco platos andinos para probar este invierno.

Humita: El ingrediente principal de este plato prehispánico es el maíz que se combina, según la región, con otros ingredientes tales como queso, huevo y especias varias. La preparación de maíz se envuelve en una chala y se hierve antes de servir bien caliente. En Argentina, la humita también refiere a un tipo de empanada rellena de choclo y ,generalmente, con salsa blanca o bechamel.

Charqui: Esta carne secada y salada, originalmente de llama, y en la actualidad por lo general de vaca, fue uno de los ingredientes clave de la cocina incaíca.

Ajiaco: Nuevamente, según la región en la que se prepare este plato, se encuentran muchas variaciones. En Cuba, tradicionalmente se prepara con ají picante, distintos cortes de carne y verduras. En Colombia, se prepara con pollo, diferentes variedades de papa, y hierbas locales. En Perú, el ajiaco se hace con papas de distinto tipo, ajo, ají panca y mirasol y otras combinaciones de hierbas.

Locro: En este guiso potente de la zona andina se combina maíz, legumbres, papas, zapallo y diferentes cortes de carne. Es popular en toda la región, especialmente en invierno, y en Argentina siempre se prepara para los festejos asociados a las fiestas patrias.

Llauja: Esta salsa picante típica de Bolivia es el complemento ideal para elevar las temperaturas en invierno. Se hace con tomate, un ají picante local llamado locoto y a veces con ajo, cilantro y otras hierbas.

Estos platos típicos andinos se pueden probar durante todo julio en UCO restaurante que diseñó un menú especial de cuatro pasos armado en base a estos sabores.

5 Andean Foods to Try this Winter

humita

PH: _Koba_

Andean cuisine is known for its hearty, filling dishes that feature corn and potatoes as some of its key ingredients. Not only does this make it ideal for winter, but it is also a way of getting to know the local South American indigenous cultures, and preserving them. Below, our pick of five Andean foods to try this winter.

Humita: This pre-hispanic dish features corn as its main ingredient, and, depending on where it is prepared, it may include cheese, spices, or other ingredients. The corn preparation is wrapped in a corn husk and boiled, then served, piping hot. In Argentina, humita also refers to a type of corn empanada filling that usually comes with bechamel sauce. 

Charqui: This dried and salted meat, originally llama, and more commonly nowadays beef, was one of the ingredients of Inca cuisine.

Ajiaco: Again, depending on the region, this hearty dish has many variations. In Cuba, it is traditionally prepared with hot pepper and a variety of meat cuts and tubers. In Colombia, it is prepared with chicken, different potato varieties and local herbs. In Perú, ajiaco y quite different and is a preparation of different potato varieties, with garlic, panko and mirasol chillies, amongst other herbs.

Locro: Another hearty stew, this dish is prepared with corn, beans, potato, pumpkin and meat cuts. It is popular throughout the whole Andean region, specially in winter and in Argentina, it is always prepared for festivities associated to national holidays.

Llauja:  This hot and spicy salsa, typical from Bolivia, is the ideal complement to raise the temperature in cold winter days. It’s made with tomato, a local spicy pepper called locoto and sometimes garlic, cilantro and/or other herbs.

 To get a taste of these special Andean dishes, stop by UCO to try our special July 4-step tasting menu that features these typical local foods.