5 platos andinos para probar este invierno

papa andina

PH: emilia

La cocina andina es conocida por sus platos suculentos hechos con ingredientes locales tales como el maíz y la papa. Esto la hace ideal para el invierno, pero también es una manera de acercarse a las culturas locales de Sudamérica y de preservarlas. A continuación, detallamos cinco platos andinos para probar este invierno.

Humita: El ingrediente principal de este plato prehispánico es el maíz que se combina, según la región, con otros ingredientes tales como queso, huevo y especias varias. La preparación de maíz se envuelve en una chala y se hierve antes de servir bien caliente. En Argentina, la humita también refiere a un tipo de empanada rellena de choclo y ,generalmente, con salsa blanca o bechamel.

Charqui: Esta carne secada y salada, originalmente de llama, y en la actualidad por lo general de vaca, fue uno de los ingredientes clave de la cocina incaíca.

Ajiaco: Nuevamente, según la región en la que se prepare este plato, se encuentran muchas variaciones. En Cuba, tradicionalmente se prepara con ají picante, distintos cortes de carne y verduras. En Colombia, se prepara con pollo, diferentes variedades de papa, y hierbas locales. En Perú, el ajiaco se hace con papas de distinto tipo, ajo, ají panca y mirasol y otras combinaciones de hierbas.

Locro: En este guiso potente de la zona andina se combina maíz, legumbres, papas, zapallo y diferentes cortes de carne. Es popular en toda la región, especialmente en invierno, y en Argentina siempre se prepara para los festejos asociados a las fiestas patrias.

Llauja: Esta salsa picante típica de Bolivia es el complemento ideal para elevar las temperaturas en invierno. Se hace con tomate, un ají picante local llamado locoto y a veces con ajo, cilantro y otras hierbas.

Estos platos típicos andinos se pueden probar durante todo julio en UCO restaurante que diseñó un menú especial de cuatro pasos armado en base a estos sabores.

5 Andean Foods to Try this Winter

humita

PH: _Koba_

Andean cuisine is known for its hearty, filling dishes that feature corn and potatoes as some of its key ingredients. Not only does this make it ideal for winter, but it is also a way of getting to know the local South American indigenous cultures, and preserving them. Below, our pick of five Andean foods to try this winter.

Humita: This pre-hispanic dish features corn as its main ingredient, and, depending on where it is prepared, it may include cheese, spices, or other ingredients. The corn preparation is wrapped in a corn husk and boiled, then served, piping hot. In Argentina, humita also refers to a type of corn empanada filling that usually comes with bechamel sauce. 

Charqui: This dried and salted meat, originally llama, and more commonly nowadays beef, was one of the ingredients of Inca cuisine.

Ajiaco: Again, depending on the region, this hearty dish has many variations. In Cuba, it is traditionally prepared with hot pepper and a variety of meat cuts and tubers. In Colombia, it is prepared with chicken, different potato varieties and local herbs. In Perú, ajiaco y quite different and is a preparation of different potato varieties, with garlic, panko and mirasol chillies, amongst other herbs.

Locro: Another hearty stew, this dish is prepared with corn, beans, potato, pumpkin and meat cuts. It is popular throughout the whole Andean region, specially in winter and in Argentina, it is always prepared for festivities associated to national holidays.

Llauja:  This hot and spicy salsa, typical from Bolivia, is the ideal complement to raise the temperature in cold winter days. It’s made with tomato, a local spicy pepper called locoto and sometimes garlic, cilantro and/or other herbs.

 To get a taste of these special Andean dishes, stop by UCO to try our special July 4-step tasting menu that features these typical local foods.

 

Las mejores sopas para entrar en calor

soup

Steve Petrucelli

Nada mejor para los días fríos de invierno que un plato calentito de sopa. Abajo compartimos nuestra selección de cinco opciones para tomar sopa en Buenos Aires y entrar en calor durante la temporada de frío.

Locro: Este típico guiso argentino está siempre presente en los días festivos nacionales y combina zapallo, maíz, distintos cortes de carne y legumbres.  La Morada en Recoleta lo prepara de mayo a noviembre. +54 11 4343-3003Larrea 1336, Recoleta

Bouillabaisse:  Esta sopa de mariscos es ideal para alegrar los días fríos y la que se prepara en UCO Restaurante es inigualable. +54 11 3220-6820. Soler 5862, Palermo. 

Sopa de cebolla: Un clásico francés de la temporada, esta sopa abriga y llena. El lugar para probarla es Brasserie Petanque.+54 11 4342-7930. Defensa 596, San Telmo. 

Picante crudi-vegana: A pesar de ser una sopa cruda, tiene suficiente picante para subir la temperatura y además es muy nutritiva. Ideal para quienes tienen restricciones dietarias y quienes se fijan mucho en la salud. La preparan en BIO.+54 11 4774-3880. Humboldt 2192, Palermo.

China: Ya sea con fideos de arroz, tofu, camarones o cerdo, las sopas chinas son una opción ideal durante el invierno. En el Barrio Chino de Belgrano hay muchas opciones, desde sopas servidas en la barra del supermercado, hasta las más elaboradas de los restaurantes de la zona.

 

Hot Places for Hot Soup

locronew

PH: Chris Ford

During the chilly winter days, there’s nothing better than a heartwarming plate of soup. Below, our pick of five flavourful soup options in BA to keep warm during your stay.

Locro: This typical Argentine soup eaten on national holidays combines pumpkin, maize, meat cuts and legumes for a filling and hearty meal that’s perfect for the cold winter days. Try it all year round at La Morada in Recoleta. +54 11 4343-3003Larrea 1336, Recoleta

Bouillabaisse: The heartwarming seafood soup is perfect for cheering up the chilly weather and the one served at UCO Restaurant is bound to please.+54 11 3220-6820. Soler 5862, Palermo. 

French Onion Soup: A classic winter special, this french soup will both warm and fill you up. Try a great version at Brasserie Petanque.+54 11 4342-7930. Defensa 596, San Telmo. 

Spicy Vegan Raw: Nutritious, light and yet with enough spice to heat things up, this soup is ideal for those with dietary restrictions that want to keep warm and also healthy, available at BIO.+54 11 4774-3880. Humboldt 2192, Palermo.

Chinese: whether with dumplings, seafood, rice noodles or tofu, chinese soups are always a delicious option for cooler days. In the Belgrano Barrio Chino (chinatown) you can either grab a quick one at one of the soup bars in the chinese supermarket or choose one of the many restaurants in the area.

 

 

Buenos Aires Agenda: June/Junio 2017

Events/eventos

national flag

PH: gregpoo

20th of June- Is a national holiday as Flag Day is celebrated. If you didn’t get a chance to try locro in May, now is the time.

20 de Junio- Es feriado nacional por el Día de la Bandera, una buena oportunidad para probar locro si en mayo no se pudo.

Art/arteanish kapoor primaryPH: Melanie Lazarow

MALBA: The MALBA is showcasing two exhibits this month, one of the art collective General Idea, and the other of Argentine artist Gastón Pérsico’s work . Figueroa Alcorta 3415, Palermo.

MALBA: Este mes, el MALBA presenta dos muestras, una del colectivo artístico General Idea, y el otro de la obra del artista argentino Gastón Persico. Figueroa Alcorta 3415, Palermo.

MAMBA: Tomás Sarraceno’s amazing spider web art, Diego Bianchi’s “intertextual” pieces, Antonio Berni’s drawings, and Gabriel Chaile’s “Patricia” are all being showcased at this beautiful San Telmo centered museum. Av. San Juan 350, San Telmo

MAMBA: La telaraña transformada de Tomás Saracceno, las obras “intertextuales” de Diego Bianchi, los dibujos de Antonio Berni,  y “Patricia” de Gabriel Chaile se encuentran actualmente en exhibición en este hermoso museo de San Telmo. Av. San Juan 350, San Telmo

Fundación PROA: Fundación PROA is showcasing an Yves Klein exhibit until July that is not to be missed. Av. Pedro de Mendoza 1929, La Boca.

Fundación PROA: Hasta julio la Fundación presenta una muestra imperdible de la obra de Yves Klein. Av. Pedro de Mendoza 1929, La Boca.

MNBA: The Buenos Aires fine arts museum is showcasing a temporary exhibition of Xul Solar’s work, also of Lucio Fontana, William Kentridge, and IM Heung-soon and Hugo Aveta .  Av. Libertador 1473, Palermo.

MNBA: En el Museo Nacional de Bellas Artes, una retrospectiva de la obra de Xul Solar, otras exposiciones temporarias del museo incluyen las muestras de Lucio Fontana, William Kentridge, IM Heung-soon y Hugo Aveta.  Av. Libertador 1473, Palermo.

Parque de la Memoria: Parque de la Memoria or Remembrance Park is showcasing a wonderful exhibit of Hindu artist Anish Kapoor’s work. Avenida Costanera Norte, Rafael Obligado 6745.

Parque de la Memoria: La esplendida obra del artista hindú Anish Kapoor se encuentra exhibida actualmente en el Parque de la Memoria. Avenida Costanera Norte, Rafael Obligado 6745.

Locro

locro

(Local Locro: Chris Ford)

Every 25th of May, Argentinian locals celebrate the May Revolution in 1810 that led to the country’s independence from Spain in 1816. It is a national holiday, and for celebratory purposes, traditional food, perfect for the colder weather of autumn and winter days, is prepared for the occasion. Such is the case with locro, a thick winter slow-cooked stew rooted in the country’s often overlooked indigenous heritage.

Called ruqru in the Quechua language, this soup has white corn (hominy) and white beans as its base ingredients, and is prepared with winter vegetables such as pumpkin, carrots, potatos, sweet potatos and a variety of meats including stewing meat, pork, bacon and other variants.

A great place to join in the local 25 de Mayo celebrations and try locro is Feria de Mataderos where there will also be traditional music and dances. Otherwise, you can find a list of suggested places to eat locro here.

Todos los 25 de mayo, los argentinos celebran la Revolución de Mayo de 1810 que condujo a que el país se independizara de españa en 1816. La fecha es un feriado nacional, y, con el motivo de festejar, se preparan platos típicos, ideales para los días más frescos del otoño y el invierno. Uno de esos platos es el locro, una sopa sustanciosa que se cocina a fuego lento, y que tiene su origen en las tradiciones, a veces olvidadas, de las comunidades indígenas nativas. 

Conocida como ruqru en quechua, la sopa está hecha a base de poroto y maíz blanco, combinado con vegetales de estación tales como zapallo, zanahoria, batata y papa, y también con distintos cortes de carne vacuna y de cerdo. 

Quienes quieran probarlo y participar de otros festejos tradicionales relacionados a la fecha patria, pueden acercarse a la Feria de Mataderos. Si no, también pueden pasar a probar locro en uno de los lugares recomendados en esta lista. 

Argentine Talents: Mercedes Sosa

(Photo by Wuniatu)

Mercedes Sosa, affectionately known as La Negra, was one of the greatest local folklore artists in Argentina. Her voice was known in all of Latin America and she performed in New York, London and Rome in venues such as Carnegie Hall and the Coliseum, amongst others.

Her roots were typically Argentine, that is to say from mixed cultures, including Indigenous and French. She started singing at a young age and won a singing competition at 15 that would mark the beginning of a long and very prolific career in which she received national and international recognition and recorded forty albums.   During the military coup she was exiled and lived in both Paris and Madrid until she returned to Argentina in 1982.

In 2009, she passed away at the age of 74. A month later her album Cantora 1, was awarded with two Grammys. She is remembered for her powerful voice, and for one of her emblematic tunes Gracias a la Vida, which is part of a concept album from 1971 that was inspired by Chilean poet Violeta Parra.

La Negra’s brother, Orlando, has also graced us with some local culture but of the culinary kind. La Tucumanita, which specializes in regional empanadas and locro, has three venues in the city and is the perfect place to sample what Argentina is all about.